819、啫啫煲
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“嘿嘿，想到等会儿可以等到瓦煲发出可爱的“啫啫”声音，的确有点儿意思。”
“我也能够发出这样的声音呀，为什么就没有人觉得我可爱呢？”
“我觉得，能够发出这样弹幕的女孩子，绝对很可爱，给哥哥留个地址吧，我马上打飞的过去找你，绝对让你一整个晚上都可以像是啫啫煲一样，接连不断的发出这种声音。”
“好家伙，你们是打算斗鸡么？还一个晚上，真当自己是个人物了？我觉得吧，通常这么炫耀自己的人，都不到三分钟。”
“确实如此，毕竟人类只喜欢炫耀一些自己没有的东西，尤其是在隔着屏幕的时候，因为他做不到这一件事情，所以只有依靠不断吹嘘，才会觉得自己做得到，因此来补充自己心中的那点缺憾。”
“这哥们也太惨了，只是借着弹幕撩妹，没想到被隐藏在观众群体之中的心理学大佬一通分析，看来这一个心理阴影的面积，应该不小啊。”
“没办法，枪打出头鸟，这哥们也正好是触了霉头，正好装逼的时候被打脸了。”
在直播间观众们的闲聊之中，夏杰带着制作好了的瓦煲，回到了自己的厨房当中。
“看来，大家对于啫啫煲都有着强烈的好奇心呀。那么现在有了一个十分耐热的瓦煲之后，咱们便可以开始制作这一道粤菜之中的经典——啫啫煲了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
“杰哥，你在制作啫啫煲的时候，为什么一定要准备一个耐热的瓦煲呢？我想了想，若是将铁锅盖上锅盖的话，温度和蒸汽达到一定程度的时候，自然而然也会发出一样的声音，又何必专门打造一个瓦煲呢？”
“说的有道理啊，不过我相信厨神杰这么做，肯定是有他的想法，咱们这一群外行人，就不要瞎猜测了。”
“就是因为是外行人，所以才会猜测啊。若是我是内行人，还是一个粤菜厨师的话，我肯定不会询问这一个问题了。”
“说得好！虽然我的的确确是一个粤菜厨师，也知道啫啫煲的存在，但是对于为什么一定要使用瓦煲，而不用铁锅盖上锅盖，这也是我一直以来比较疑惑的问题。”
夏杰扫了一眼弹幕，见到直播间的观众们，都不太清楚为什么一定要用到瓦煲，笑了笑，开始对着大家解释起来。
“由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。这就是咱们为什么一定要用瓦煲，还要专门打造更加耐热瓦煲的原因。”
听着夏杰这一番解释，直播间的观众们顿时恍然大悟。
“噢，难怪之前杰哥说了，这一道菜听起来制作很简单，但是实际制作起来难度却不小，原来因为火候的原因。若是在制作的时候，动作稍微慢了半拍，怕是原本计划里边爆香的菜肴，只会在瞬间成为焦炭。”
“天啊，这样看来，这一道啫啫煲有点刺激啊。别的不说，光是这样惊险刺激的场景，我想也只有杰哥愿意挑战了。”
“说句实话，作为一个粤菜厨师，我是真的不喜欢做啫啫煲，虽说现在有了各种辅助控制温度的工具和设备，但是依旧很难做出老师傅的那种爆香，更别说动作偶尔会慢上一些，导致食材被白白浪费，外边已经焦糊，里边还没有断生的事情出现了。”
“天啊，这样听起来，这一道啫啫煲，对于火候的要求很高，甚至都已经达到严苛的程度了，这挑战起来难度也太大了吧。”
“若是其他人这么说的话，我或许还觉得确实难度挺大，会劝一劝。可一想到现在正在做菜的人，是杰哥的话，我就一点儿不担心他会失误。”
“毕竟厨神杰在控制火候上，可是一等一的好手。反正从我看厨神杰开播到现在，就没有见到他失误过，一次都没有！”
夏杰看着此刻直播间观众们所发送的弹幕，淡淡的说道：“感谢大家的肯定，不过说实话，啫啫煲确实对于火候的要求很高，所以我并不建议大家在做家常菜的时候，尝试这一道菜肴。”
说完，夏杰将今天要通过啫啫煲烹饪的食材，一一展示给直播间的观众们看。
“啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。这些东西，也正是咱们今天准备的食材。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
毕竟，若是食材不够脆嫩的话，当瓦煲储存的高温触碰食材，产生焦香气之后，对比的反差不够大，也难以在粤菜系拥有今天的地位。
而不易出水的特点，则是也是因为瓦煲的温度太高，若是食材出水的话，则会让浓郁的料汁被稀释，而且难以做出啫啫煲特有的焦香味道。
“啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，因为瓦煲高温的原因，因此焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，否则将不够浓郁，也让食材不够入味。因此，咱们在制作啫啫煲的时候，动作要干净利索才行。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
闻言，此刻直播间的观众们，对于啫啫煲的期待程度，更多了几分。
“光是听起来，这就是一道不错的菜肴了，能够同时具备浓郁、焦香甚至脆嫩的特点，实在是让人匪夷所思。”
“果然，专门需要耐高温的瓦煲来制作的菜肴，就是更加复杂一些。很期待接下来杰哥展示的成品究竟如何。”
“我已经随时准备着看杰哥的动作了，毕竟啫啫煲在烹饪的时候，要保证动作干净利落才可以，若是动作不够干净利落的话，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了。”
“厨神杰真不愧是厨神杰，光是做菜，就能够做出一种007生死一线的感觉，实在是太酷了。”
“一看说这种话的人，在家里就不经常做菜来着。很多时候，当火候一上来，咱们厨师的动作就要跟上才行，越是高温的制作的菜肴，需要翻炒的动作就要越快，稍有延迟，就只能够得到一份焦糊的菜肴。”
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