钱良才从章家离开的时候, 不忘再次叮嘱，“明天早饭跟午饭我都来你们食肆吃，要是我有事耽搁, 来得晚了，你们记得留着我的份。”

“记着呢。”章北庭失笑。

送走客人, 章北庭给大门落了栓, 跟宋宴卿相视一笑道：“先休息一会儿吧。”

他们一大早起来, 忙到这会儿才停，确实有些累了。

两人搬了躺椅, 在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。

睡醒了继续干活。

先前买回来的肥肠, 切了一截爆炒, 剩下的还没洗，还有猪头也要清洗。

好在屠夫杀完猪, 就用稻草烧过猪头，肥肠也稍微处理过，不是特别的脏。

两人都不是胆小胃口浅的人, 章北庭拿了面粉洗肥肠, 宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。

不知道洗了多少盆水，两人才把这两样东西洗干净。

猪头跟肥肠一起冷水入锅，加酒跟黄姜焯水。

焯水后还要再洗一遍，才入锅卤。

糖色跟各种调料加进去，一煮开就是满屋子的卤肉香，猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。

等快卤好了，再加入海带跟莲藕这些素菜，稍微煮一会儿就可以退火。

卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的, 章北庭煮好了也不急着看, 盖着锅盖放那里闷着。

他洗干净手, 从房间拿了笔墨纸砚出来，跟宋宴卿商量明日开张的事。